Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №087 печенье "Пятачки" → №087 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №087 печенье "Пятачки"

№087
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 21.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	212.15	211.83	4.58	4.58
3	Маргарин	84.0	117.50	98.70	2.54	2.13
4	Крахмал кукурузный	87.0	48.30	42.03	1.04	0.91
5	Меланж	27.0	32.64	8.81	0.70	0.19
6	Зарегистрироваться
7	вода	—	27.79	—	0.60	—
8	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	26.11	19.32	0.56	0.42
9	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.83	2.42	0.10	0.052
10	Соль	96.5	4.83	4.66	0.10	0.10
11	Зарегистрироваться
12	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.85	—	0.018	—
13	Эссенция	—	0.78	—	0.017	—
	Итого	16.5 83.5	1160.54	969.05	25.07	20.93
	Потери 1.4%			14.05		0.30
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		20.63
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	83.5	8.41	7.03	0.18	0.15
	Упек/уварка 12.57%		144.77		3.13
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	0.16	0.15