KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №087 печенье "Пятачки" → №087 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №087 печенье "Пятачки" №087

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 950.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 620.72 530.71 1.09 6.77 1.59 9.87 
Сахарная пудра99.85201.73 201.43 —   —   99.80 201.33 
Маргарин84.0 111.73 93.85 82.20 91.84 1.00 1.12 
Крахмал кукурузный87.0 45.93 39.96 0.60 0.28 —   —   
Меланж27.0 31.04 8.38 11.9883.72 0.73 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 27.93 19.55 —   —   70.00 19.55 
вода—  26.43 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 24.83 18.37 8.57 2.13 44.56/11.39 11.06/2.83 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.59 2.30 —   —   —   —   
Соль96.5 4.59 4.43 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.852.48 2.48 —   —   99.80 2.48 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.81 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.74 —   —   —   —   —   
Итого921.47 11.01 104.74 26.03 247.48 
Выход в готовом изделии95.5 908.11 10.9  103.22 25.6  243.89 
Массовая доля по сухим веществам908.11 11.4  103.22 26.9  243.89 
На водную фазу85.1  
Рецептуры

Рецептура на №087 печенье "Пятачки" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: