KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №097 печенье "Украинская смесь" → №097 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №097 печенье "Украинская смесь"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 892.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 595.64 509.27 
Сахарная пудра99.85193.58 193.29 
Маргарин84.0 101.26 85.06 
Меланж27.0 44.79 12.09 
Крахмал кукурузный87.0 44.08 38.35 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 26.80 18.76 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.41 2.20 
Соль96.5 4.41 4.25 
Пудра ванильная99.851.79 1.78 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.77 —   
Итого865.07 
Выход в готовом изделии95.5 892.70 852.53 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %4.520 максимум
общий сахар, %221.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %9425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %67
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №097 печенье "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: