KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №097 печенье "Украинская смесь" → №097 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №097 печенье "Украинская смесь" №097

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 481 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 320.94 274.40 1.09 3.50 1.59 5.10 
Сахарная пудра99.85104.31 104.15 —   —   99.80 104.10 
Маргарин84.0 54.56 45.83 82.20 44.85 1.00 0.55 
Меланж27.0 24.13 6.52 11.9882.89 0.73 0.18 
Крахмал кукурузный87.0 23.75 20.66 0.60 0.14 —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 14.44 10.11 —   —   70.00 10.11 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.37 1.19 —   —   —   —   
Соль96.5 2.37 2.29 —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.96 0.96 —   —   99.80 0.96 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.42 —   —   —   —   —   
Итого466.11 10.68 51.38 25.16 121.00 
Выход в готовом изделии95.5 459.36 10.5  50.64 24.8  119.25 
Массовая доля по сухим веществам459.36 11.0  50.64 26.0  119.25 
На водную фазу84.7  
Рецептуры

Рецептура на №097 печенье "Украинская смесь" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: