Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сахарное печенье → Сахарное печенье из муки высшего сорта → №097 печенье "Украинская смесь" → №097 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №097 печенье "Украинская смесь"

№097
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 106.1 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	216.85	216.53	23.01	22.97
3	Маргарин	84.0	113.43	95.28	12.03	10.11
4	Меланж	27.0	50.18	13.55	5.32	1.44
5	Крахмал кукурузный	87.0	49.38	42.96	5.24	4.56
6	Зарегистрироваться
7	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	4.94	2.47	0.52	0.26
8	Соль	96.5	4.94	4.76	0.52	0.51
9	Пудра ванильная	99.85	2.00	2.00	0.21	0.21
10	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.87	—	0.092	—
	Итого	15.0 85.0	1139.84	969.05	120.94	102.82
	Потери 1.4%			14.05		1.49
	Выход	4.5 95.5	1000.00	955.00		101.33
	Потери до упека/уварки, усушки 0.725%	85.0	8.26	7.03	0.88	0.75
	Упек/уварка 10.98%		124.22		13.18
	Потери после упека/уварки, усушки 0.725%	95.5	7.36	7.03	0.78	0.75