KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №131 крекер "С солью" → №131 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №131 крекер "С солью"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 156.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 144.25 123.33 
вода—  29.86 —   
Маргарин84.0 22.82 19.17 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 5.93 1.48 
Соль96.5 5.48 5.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 1.14 0.80 
Сахар-песок99.850.69 0.69 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.68 —   
Итого150.76 
Выход в готовом изделии92.0 156.50 143.98 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %8.020 максимум
общий сахар, %4.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %15
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №131 крекер "С солью" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: