KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №131 крекер "С солью" → №131 → Технологическая карта

Технологическая карта №131 крекер "С солью"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.8718 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 803.5 687.0 
вода—  166.3 —  
Маргарин84.0 127.1 106.8 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 33.1 8.3 
Соль96.5 30.5 29.4 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 6.4 4.5 
Сахар-песок99.853.9 3.9 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.8 —  
Итого сырья1174.6 839.9 
Выход готовой продукции92.0 802.1 
Влажность8.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №131 крекер "С солью"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №131 крекер "С солью"

    3. Сухое печенье из муки высшего сорта. Имеет квадратную, прямоугольные, круглые или в фигурную форму. Выпускается весовыми фасоном. В 1кг содержится не менее 80 штук.
    Влажность 8,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №131 крекер "С солью" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: