KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Крекеры → Крекеры из муки высшего сорта → №131 крекер "С солью" → №131 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №131 крекер "С солью" №131

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 205.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 189.41 161.95 1.09 2.06 1.59 3.01 
вода—  39.20 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 29.97 25.17 82.20 24.64 1.00 0.30 
Дрожжи хлебопекарные прессованные25.0 7.79 1.95 2.60 0.20 8.17 0.64 
Соль96.5 7.19 6.94 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 1.50 1.05 —   —   70.00 1.05 
Сахар-песок99.850.91 0.91 —   —   99.75 0.91 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.90 —   —   —   —   —   
Итого197.97 13.09 26.90 2.88 5.91 
Выход в готовом изделии92.0 189.06 12.5  25.69 2.7  5.64 
Массовая доля по сухим веществам189.06 13.6  25.69 3.0  5.64 
На водную фазу25.7  
Рецептуры

Рецептура на №131 крекер "С солью" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: