KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №149 печенье "Восход" → №149 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №149 печенье "Восход" №149

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 618.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 328.92 281.23 1.09 3.59 1.59 5.23 
Сахарная пудра99.85144.72 144.51 —   —   99.80 144.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 118.41 99.47 82.50 97.69 —/0.80 —/0.95 
Ядро ореха (сырое)94.0 52.63 49.47 45.20 23.79 4.20 2.21 
Меланж27.0 39.47 10.66 11.9884.73 0.73 0.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 19.74 14.60 8.57 1.69 44.56/11.39 8.80/2.25 
Мед натуральный78.0 6.58 5.13 —   —   77.27 5.08 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.17 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.851.97 1.97 —   —   99.80 1.97 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.64 0.82 —   —   —   —   
Итого607.85 21.27 131.49 27.51 170.09 
Выход в готовом изделии94.0 581.11 20.3  125.71 26.3  162.61 
Массовая доля по сухим веществам581.11 21.6  125.71 28.0  162.61 
На водную фазу81.4  
Рецептуры

Рецептура на №149 печенье "Восход" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: