Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №149 печенье "Восход" → №149 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №149 печенье "Восход"

№149
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 398.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	234.11	233.76	93.31	93.17
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	191.54	160.89	76.35	64.13
4	Ядро ореха (сырое)	94.0	85.13	80.02	33.93	31.90
5	Меланж	27.0	63.85	17.24	25.45	6.87
6	Зарегистрироваться
7	Мед натуральный	78.0	10.64	8.30	4.24	3.31
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	3.51	—	1.40	—
9	Пудра ванильная	99.85	3.19	3.19	1.27	1.27
10	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	2.66	1.33	1.06	0.53
	Итого	15.1 84.9	1158.61	983.26	461.82	391.93
	Потери 4.4%			43.26		17.24
	Выход	6.0 94.0	1000.00	940.00		374.68
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	84.9	25.49	21.63	10.16	8.62
	Упек/уварка 9.72%		110.11		43.89
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	94.0	23.01	21.63	9.17	8.62