Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153в печенье "Глаголики" → №153в → Сводная рецептура

Сводная рецептура №153в печенье "Глаголики"

№153в
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 792.4 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	299.64	299.20	237.44	237.08
3	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	199.76	167.80	158.29	132.97
4	Меланж	27.0	149.82	40.45	118.72	32.05
5	Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	39.70	29.38	31.46	23.28
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	4.99	4.99	3.96	3.95
8	Сода пищевая (E500(ii))	50.0	1.00	0.50	0.79	0.40
	Итого	18.9 81.1	1199.33	972.80	950.35	770.85
	Потери 4.4%			42.80		33.92
	Выход	7.0 93.0	1000.00	930.00		736.93
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	81.1	26.39	21.40	20.91	16.96
	Упек/уварка 12.78%		149.93		118.80
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	93.0	23.01	21.40	18.24	16.96