KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153в печенье "Глаголики" → №153в → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153в печенье "Глаголики"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 900.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 449.82 384.59 
Сахарная пудра99.85269.89 269.48 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 179.93 151.14 
Меланж27.0 134.94 36.44 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 35.76 26.46 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.50 3.15 
Пудра ванильная99.854.50 4.49 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 
Итого876.20 
Выход в готовом изделии93.0 900.70 837.65 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %7.020 максимум
общий сахар, %293.125-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %144.815 максимум
общий жир, %16525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %9.7
белки, %64
спирт, %0.0
Рецептуры

№153в печенье "Глаголики" (№153в) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153в печенье "Глаголики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: