KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153в печенье "Глаголики" → №153в → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153в печенье "Глаголики" №153в

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 969.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 484.23 414.01 1.09 5.28 1.59 7.70 
Сахарная пудра99.85290.54 290.10 —   —   99.80 289.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 193.69 162.70 82.50 159.79 —/0.80 —/1.55 
Меланж27.0 145.27 39.22 11.98817.41 0.73 1.06 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 38.50 28.49 8.57 3.30 44.56/11.39 17.16/4.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 4.84 3.39 —   —   70.00 3.39 
Пудра ванильная99.854.84 4.83 —   —   99.80 4.83 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.97 0.48 —   —   —   —   
Итого943.23 19.16 185.78 33.82 327.96 
Выход в готовом изделии93.0 901.73 18.3  177.61 32.3  313.53 
Массовая доля по сухим веществам901.73 19.7  177.61 34.8  313.53 
На водную фазу82.2  
Рецептуры

№153в печенье "Глаголики" (№153в) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153в печенье "Глаголики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: