Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153е печенье "Сахарное" → №153е → Сводная рецептура

Сводная рецептура №153е печенье "Сахарное"

№153е
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 548.6 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	388.83	388.25	213.31	212.99
3	Меланж	27.0	299.10	80.76	164.09	44.30
4	Сахар-песок (на обсыпку)	99.85	125.62	125.43	68.92	68.81
5	Эссенция	—	2.39	—	1.31	—
	Итого	22.7 77.3	1264.60	978.03	693.76	536.55
	Потери 4.4%			43.03		23.61
	Выход	6.5 93.5	1000.00	935.00		512.94
	Потери до упека/уварки, усушки 2.2%	77.3	27.82	21.52	15.26	11.80
	Упек/уварка 17.28%		213.76		117.27
	Потери после упека/уварки, усушки 2.2%	93.5	23.01	21.52	12.62	11.80