KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153е печенье "Сахарное" → №153е → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №153е печенье "Сахарное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 895.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 401.77 343.51 
Сахарная пудра99.85348.20 347.68 
Меланж27.0 267.84 72.32 
Сахар-песок99.85112.49 112.33 
Эссенция—  2.14 —   
Итого875.83 
Выход в готовом изделии93.5 895.50 837.29 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.520 максимум
общий сахар, %447.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %73
спирт, %0.0
Рецептуры

№153е печенье "Сахарное" (№153е) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153е печенье "Сахарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: