KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №153е печенье "Сахарное" → №153е → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №153е печенье "Сахарное" №153е

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 619.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.76 237.48 1.09 3.03 1.59 4.42 
Сахарная пудра99.85240.72 240.36 —   —   99.80 240.24 
Меланж27.0 185.17 50.00 11.98822.20 0.73 1.35 
Сахар-песок99.8577.77 77.66 —   —   99.75 77.58 
Эссенция—  1.48 —   —   —   —   —   
Итого605.50 4.08 25.23 52.27 323.59 
Выход в готовом изделии93.5 578.86 3.9  24.12 50.0  309.35 
Массовая доля по сухим веществам578.86 4.2  24.12 53.4  309.35 
На водную фазу88.5  
Рецептуры

№153е печенье "Сахарное" (№153е) входит в рецептуры:

№153 печенье "Красная Москва", смесь№153
№177 печенье "Сдобное", смесь№177
№155 печенье "Крымская смесь"№155

Рецептура на №153е печенье "Сахарное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: