KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155г печенье "Нарезное" → №155г → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №155г печенье "Нарезное" №155г

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 461.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 266.97 228.26 1.09 2.91 1.59 4.24 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 133.49 112.13 82.50 110.13 —/0.80 —/1.07 
Сахарная пудра99.8580.09 79.97 —   —   99.80 79.93 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 41.91 5.03 3.20 1.34 —/4.70 —/1.97 
Меланж27.0 40.58 10.96 11.9884.86 0.73 0.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 26.70 20.82 0.30 0.08042.75 11.41 
Пудра ванильная99.851.33 1.33 —   —   99.80 1.33 
Итого458.50 25.83 119.32 21.47 99.19 
Выход в готовом изделии94.5 436.50 24.6  113.59 20.4  94.43 
Массовая доля по сухим веществам436.50 26.0  113.59 21.6  94.43 
На водную фазу78.8  
Рецептуры

Рецептура на №155г печенье "Нарезное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: