Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155г печенье "Нарезное" → №155г → Сводная рецептура

Сводная рецептура №155г печенье "Нарезное"

№155г
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 324.7 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	288.99	242.75	93.84	78.82
3	Сахарная пудра	99.85	173.40	173.14	56.30	56.22
4	Молоко цельное свежее мдж 3.2%	12.0	90.74	10.89	29.46	3.54
5	Меланж	27.0	87.85	23.72	28.53	7.70
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	2.89	2.89	0.94	0.94
	Итого	22.4 77.6	1279.66	992.65	415.51	322.31
	Потери 4.8%			47.65		15.47
	Выход	5.5 94.5	1000.00	945.00		306.84
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	77.6	30.71	23.82	9.97	7.74
	Упек/уварка 17.91%		223.74		72.65
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	94.5	25.21	23.82	8.19	7.74