KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №155г печенье "Нарезное" → №155г → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №155г печенье "Нарезное"

№155г
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 756.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 288.99 242.75 218.71 183.72 
3Сахарная пудра99.85173.40 173.14 131.23 131.03 
4Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 90.74 10.89 68.67 8.24 
5Меланж27.0 87.85 23.72 66.49 17.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Пудра ванильная99.852.89 2.89 2.19 2.18 
Итого22.4 77.6 1279.66 992.65 968.45 751.24 
Потери 4.8%47.65 36.06 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 715.18 
Потери до упека/уварки, усушки 2.4%77.6 30.71 23.82 23.24 18.03 
Упек/уварка 17.91%223.74 169.33 
Потери после упека/уварки, усушки 2.4%94.5 25.21 23.82 19.08 18.03 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №155г печенье "Нарезное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: