KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №180 печенье "С орехами" → №180 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №180 печенье "С орехами" №180

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 347.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 120.02 117.02 52.00 62.41 1.00 1.20 
Сахарная пудра99.8593.36 93.22 —   —   99.80 93.17 
Мука в/с85.5 80.02 68.41 1.09 0.87 1.59 1.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 60.01 50.41 82.50 49.51 —/0.80 —/0.48 
Белок яичный сырой12.0 53.35 6.40 —   —   0.9450.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 13.34 9.87 8.57 1.14 44.56/11.39 5.94/1.52 
Пудра ванильная99.851.34 1.33 —   —   99.80 1.34 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.34 —   —   —   —   —   
Итого346.67 32.80 113.93 30.14 104.72 
Выход в готовом изделии95.0 330.03 31.2  108.46 28.7  99.69 
Массовая доля по сухим веществам330.03 32.9  108.46 30.2  99.69 
На водную фазу85.2  
Рецептуры

№180 печенье "С орехами" (№180) входит в рецептуры:

№193 печенье "Сувенирный набор", смесь№193

Рецептура на №180 печенье "С орехами" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: