Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №180 печенье "С орехами" → №180 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №180 печенье "С орехами"

№180
#	Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья
			на 1 т фазы		на 648.8 кг готовой продукции
			в натуре	в сухих веществах	в натуре	в сухих веществах
1	Зарегистрироваться
2	Сахарная пудра	99.85	268.73	268.32	174.35	174.09
3	Мука в/с	85.5	230.33	196.93	149.44	127.77
4	Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	172.75	145.11	112.08	94.15
5	Белок яичный сырой	12.0	153.56	18.43	99.63	11.96
6	Зарегистрироваться
7	Пудра ванильная	99.85	3.85	3.84	2.50	2.49
8	Соль углеаммонийная (E503(i))	—	0.97	—	0.63	—
	Итого	17.8 82.2	1214.07	997.90	787.69	647.44
	Потери 4.8%			47.90		31.08
	Выход	5.0 95.0	1000.00	950.00		616.36
	Потери до упека/уварки, усушки 2.4%	82.2	29.14	23.95	18.90	15.54
	Упек/уварка 13.48%		159.72		103.63
	Потери после упека/уварки, усушки 2.4%	95.0	25.21	23.95	16.36	15.54