KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №196 печенье "Костер" → №196 → Технологическая карта

Технологическая карта №196 печенье "Костер"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.9583 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 581.5 497.2 
Сахарная пудра99.85261.7 261.3 
Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 174.5 139.6 
Меланж27.0 162.8 44.0 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 17.4 12.2 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.855.8 5.8 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.7 0.87
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.5 1.4 
Итого сырья1206.9 962.37
Выход готовой продукции96.0 920.0 
Влажность4.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №196 печенье "Костер"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №196 печенье "Костер"

    3. Сдобно-отсадочное печенье из муки высшего сорта. Имеет круглую, овальную или фигурную форму. Выпускается весовым и фасованным. В 1кг содержится не менее 120 штук.
    Влажность 4,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №196 печенье "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: