KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №196 печенье "Костер" → №196 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №196 печенье "Костер" №196

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 721 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 437.53 374.09 1.09 4.77 1.59 6.96 
Сахарная пудра99.85196.89 196.59 —   —   99.80 196.50 
Масло любительское несоленое мдж 78% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое "Любительское"]80.0 131.26 105.01 78.00 102.38 1.00 1.31 
Меланж27.0 122.51 33.08 11.98814.69 0.73 0.89 
Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 13.13 9.19 —   —   70.00 9.19 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.38 4.37 —   —   99.80 4.37 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.31 0.66 —   —   —   —   
Сыворотка молочная сухая мдж 1.1%95.0 1.09 1.04 1.10 0.010—/73.30 —/0.80 
Итого724.02 16.90 121.85 30.48 219.74 
Выход в готовом изделии96.0 692.16 16.2  116.49 29.1  210.07 
Массовая доля по сухим веществам692.16 16.8  116.49 30.3  210.07 
На водную фазу87.9  
Рецептуры

Рецептура на №196 печенье "Костер" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: