KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Мария [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Мария [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 99.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8568.13 68.03 —   —   99.75 67.96 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 20.12 16.90 82.50 16.60 —/0.80 —/0.16 
Белок яичный сырой12.0 18.64 2.24 —   —   0.9450.18 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 8.48 1.02 3.20 0.27 —/4.70 —/0.40 
Ядро ореха жареное97.5 5.17 5.04 52.00 2.69 1.00 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 1.14 0.31 11.9880.14 0.73 0.010
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.75 0.71 15.00 0.11 2.00 0.020
Мука в/с85.5 0.55 0.47 1.09 0.0101.59 0.010
Пудра ванильная99.850.55 0.55 —   —   99.80 0.55 
Крахмал картофельный80.0 0.14 0.11 —   —   0.90 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.055—   —   —   —   —   
Вино—  0.025—   —   —   20.00 0.010
Эссенция—  0.007—   —   —   —   —   
Итого95.38 19.88 19.82 69.36 69.15 
Выход в готовом изделии88.6 88.32 18.4  18.35 64.2  64.03 
Массовая доля по сухим веществам88.32 20.8  18.35 72.5  64.03 
На водную фазу84.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: