KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт На счастье [Балашиха] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт На счастье [Балашиха] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 60.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8521.74 21.71 —   —   99.75 21.69 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 16.24 13.64 82.50 13.40 —/0.80 —/0.13 
Патока крахмальная78.0 8.40 6.55 0.30 0.03042.75 3.59 
Вода—  5.37 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 5.18 3.83 8.57 0.44 44.56/11.39 2.31/0.59 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся97.5 3.13 3.05 52.00 1.63 1.00 0.030
Белок яичный сырой12.0 3.02 0.36 —   —   0.9450.030
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 2.36 0.28 3.20 0.080—/4.70 —/0.11 
Агар (E406)85.0 0.23 0.20 —   —   —   —   
Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.21 0.20 15.00 0.0302.00 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.18 0.17 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.12 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0500.050—   —   99.80 0.050
Коньяк—  0.016—   —   —   —   —   
Вино—  0.007—   —   —   20.00 —   
Итого50.05 25.97 15.61 46.99 28.24 
Выход в готовом изделии77.5 46.60 24.2  14.53 43.7  26.29 
Массовая доля по сухим веществам46.60 31.2  14.53 56.4  26.29 
На водную фазу66.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: