KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Степашка [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Степашка [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 851.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85303.17 302.71 —   —   99.75 302.41 
Меланж27.0 218.20 58.92 11.98826.16 0.73 1.59 
Мука в/с85.5 189.83 162.30 1.09 2.07 1.59 3.02 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 120.65 119.57 34.47 41.59 48.15 58.09 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 107.15 90.01 82.50 88.40 —/0.80 —/0.86 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 42.80 5.14 3.20 1.37 —/4.70 —/2.01 
Комплексная пищевая добавка эмульгатор паста для сбивания52.0 12.38 6.44 25.00 3.10 27.00 3.34 
Белок яичный сырой12.0 10.40 1.25 —   —   0.9450.10 
Эссенция—  1.43 —   —   —   —   —   
Аммоний углекислый (E503(i))—  1.42 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.13 1.12 —   —   99.80 1.13 
Вино—  0.19 —   —   —   20.00 0.040
Коньяк—  0.19 —   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0230.023—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0060.003—   —   —   —   
Итого747.48 19.11 162.69 43.64 371.59 
Выход в готовом изделии81.7 695.91 17.8  151.47 40.6  345.95 
Массовая доля по сухим веществам695.91 21.8  151.47 49.7  345.95 
На водную фазу69.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: