KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Медовый аромат [Люберцы] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Медовый аромат [Люберцы] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 445.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 162.93 139.30 1.09 1.78 1.59 2.59 
Сахар-песок99.85108.78 108.62 —   —   99.75 108.51 
Подварка фруктовая69.0 92.26 63.66 —   —   67.00 61.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 46.72 39.25 82.50 38.54 —/0.80 —/0.37 
Маргарин84.0 27.80 23.35 82.20 22.85 1.00 0.28 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 26.41 7.13 11.99 3.17 0.73 0.19 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 19.29 2.32 3.20 0.62 —/4.70 —/0.91 
Мед натуральный78.0 13.90 10.84 —   —   77.27 10.74 
Патока крахмальная78.0 11.12 8.67 0.30 0.03042.75 4.75 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.95 0.97 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.41 0.41 —   —   99.80 0.41 
Вино—  0.087—   —   —   20.00 0.020
Коньяк—  0.087—   —   —   —   —   
Итого404.53 15.05 66.99 42.71 190.13 
Выход в готовом изделии84.5 376.22 14.0  62.30 39.7  176.82 
Массовая доля по сухим веществам376.22 16.6  62.30 47.0  176.82 
На водную фазу71.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: