KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Медовый аромат [Люберцы] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Медовый аромат [Люберцы]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№054 Крем сливочный фруктовый73.5 390.00 286.65 265.63 195.24 
3Крошка полуфабриката медового92.0 50.00 46.00 34.06 31.33 
4№061 Крем "Новый"78.0 20.00 15.60 13.62 10.63 
Итого15.5 84.5 1000.00 845.05 681.10 575.56 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.05 575.56 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 265.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 133.35 104.01 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 266.70 196.02 
Потери 0.4%2.95 0.78 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 265.63 195.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.53 0.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.53 0.39 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 67.53 56.72 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.60 0.60 
4Вино—  0.86 —   0.13 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.13 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 150.26 117.10 
Потери 2.1%16.74 2.46 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 146.97 114.64 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 1.58 1.23 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 1.58 1.23 
Крошка полуфабриката медового Рецептура №1 (Люб)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого8.0 92.0 1000.00 920.00 34.06 31.33 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 34.06 31.33 
Полуфабрикат медовый Рецептура №1 (Серп,Люберцы)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 401.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85246.00 245.63 98.85 98.71 
3Маргарин84.0 100.00 84.00 40.18 33.76 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 95.00 25.65 38.18 10.31 
5Мед натуральный78.0 50.00 39.00 20.09 15.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Патока крахмальная78.0 40.00 31.20 16.07 12.54 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 7.00 3.50 2.81 1.41 
Итого17.3 82.7 1124.00 930.01 451.68 373.72 
Потери 1.1%10.01 4.02 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 401.85 369.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.53822%82.7 6.05 5.01 2.43 2.01 
Упек/уварка 10.06%112.51 45.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.53822%92.0 5.44 5.01 2.19 2.01 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.89 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 27.88 3.35 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 86.25 61.63 
Потери 3.0%22.58 1.85 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 81.89 59.78 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.29 0.92 
Упек/уварка 2.12%22.03 1.80 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.27 0.92 
Сводная рецептура, k=1.058502
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 681.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 235.48 201.34 249.26 213.12 
2Сахар-песок99.85157.22 156.99 166.42 166.17 
3Подварка фруктовая69.0 133.35 92.01 141.15 97.39 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 67.53 56.72 71.48 60.04 
5Маргарин84.0 40.18 33.76 42.54 35.73 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 38.18 10.31 40.41 10.91 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 27.88 3.35 29.51 3.54 
8Мед натуральный78.0 20.09 15.67 21.27 16.59 
9Патока крахмальная78.0 16.07 12.54 17.01 13.27 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.81 1.41 2.98 1.49 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.60 0.60 0.63 0.63 
12Вино—  0.13 —   0.13 —   
13Коньяк—  0.13 —   0.13 —   
Итого739.66 584.68 782.93 618.89 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.12 
Прочие потери 5.5%34.20 
Общие потери 7.0%43.32 
Выход84.5 681.10 575.56 681.10 575.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: