1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Шахматный [Мытищи] Рецептура №1
Описание: Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущенного молока уговаривает на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50 % сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. В конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до 30 ℃ , перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 40–45 минут при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 85.17 | 103.59 | 87.14 | 214.99 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 76.31 | 92.82 | 78.08 | 192.64 |
Сахар-песок | 49.04 | 59.64 | 50.17 | 123.79 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 40.23 | 48.93 | 41.16 | 101.55 |
Мука в/с | 29.47 | 35.84 | 30.15 | 74.40 |
Зарегистрироваться | 18.60 | 22.62 | 19.03 | 46.95 |
Кокосовая посыпка | 14.77 | 17.96 | 15.11 | 37.28 |
Глазурь шоколадная [Скурихин] | 11.81 | 14.37 | 12.09 | 29.82 |
Какао-порошок [Скурихин] | 9.08 | 11.04 | 9.29 | 22.91 |
Желток яичный сырой | 6.93 | 8.43 | 7.09 | 17.50 |
Зарегистрироваться | 0.99 | 1.21 | 1.01 | 2.50 |
Эссенция ромовая | 0.040 | 0.048 | 0.041 | 0.10 |
Ванилин | 0.036 | 0.044 | 0.037 | 0.091 |
Итого | 342.47 | 416.53 | 350.39 | 864.52 |
Выход | 285.30 | 347.00 | 291.90 | 720.20 |
- Сводная рецептура Торт Шахматный [Мытищи]
- Технологическая карта Торт Шахматный [Мытищи]
- Энергетическая ценность Торт Шахматный [Мытищи]
- Массовая доля сахара и жира Торт Шахматный [Мытищи]
- Пищевая ценность Торт Шахматный [Мытищи]
- Конструктор ганаша Торт Шахматный [Мытищи]
- Стоимость сырья для Торт Шахматный [Мытищи]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Шахматный [Мытищи]
- Технологическая инструкция Торт Шахматный [Мытищи]
- Рецептура Торт Шахматный [Мытищи]
- Технико-технологическая карта Торт Шахматный [Мытищи]