KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Шахматный [Мытищи] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Шахматный [Мытищи]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№014 Бисквит "Прага"76.0 420.00 319.20 355.40 270.11 
3№095 Сироп для промочки50.0 70.00 35.00 59.23 29.62 
4Кокосовая посыпка98.0 50.00 49.00 42.31 41.46 
5Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 40.00 39.64 33.85 33.54 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.34 846.20 632.40 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.34 632.40 
Рецептуры
Крем Пражский основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 324.31 239.99 115.26 85.29 
3Вода—  55.88 —   19.86 —   
4Желток яичный сырой46.0 55.88 25.70 19.86 9.14 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 25.18 23.92 8.95 8.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого25.8 74.2 998.37 740.55 354.82 263.20 
Потери 2.1%15.55 5.53 
Выход27.5 72.5 1000.00 725.00 355.40 257.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05005%74.2 10.48 7.78 3.73 2.76 
Упек/уварка -2.31%-22.84 -8.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05005%72.5 10.73 7.78 3.81 2.76 
№014 Бисквит "Прага" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 355.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85309.84 309.38 110.12 109.95 
3Мука в/с85.5 237.60 203.15 84.44 72.20 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.41 65.86 27.87 23.41 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 48.00 45.60 17.06 16.21 
Итого40.5 59.5 1360.47 809.38 483.52 287.66 
Потери 6.1%49.38 17.55 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 355.40 270.11 
Потери до упека/уварки, усушки 3.0502%59.5 41.50 24.69 14.75 8.77 
Упек/уварка 21.72%286.49 101.82 
Потери после упека/уварки, усушки 3.0502%76.0 32.48 24.69 11.54 8.77 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 59.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 30.39 30.35 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   2.84 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.11 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 66.78 30.35 
Потери 2.4%12.30 0.73 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 59.23 29.62 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.80 0.36 
Упек/уварка 9.11%101.49 6.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.73 0.36 
Сводная рецептура, k=1.03515
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 846.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 244.03 65.89 252.61 68.20 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 218.66 183.67 226.34 190.13 
3Сахар-песок99.85140.51 140.30 145.45 145.23 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 115.26 85.29 119.31 88.29 
5Мука в/с85.5 84.44 72.20 87.41 74.74 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  53.29 —   55.16 —   
7Кокосовая посыпка98.0 42.31 41.46 43.80 42.92 
8Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 33.85 33.54 35.04 34.72 
9Какао-порошок [Скурихин]95.0 26.01 24.71 26.92 25.58 
10Желток яичный сырой46.0 19.86 9.14 20.56 9.46 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.84 —   2.94 —   
12Эссенция ромовая—  0.11 —   0.12 —   
13Ванилин—  0.10 —   0.11 —   
Итого981.27 656.20 1015.77 679.27 
Суммарные пофазные потери 3.6%23.80 
Прочие потери 3.4%23.07 
Общие потери 6.9%46.87 
Выход74.7 846.20 632.40 846.20 632.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: