Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 533.9 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	226.08	225.74
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	113.56	95.39
вода	—	95.17	—
Патока крахмальная	78.0	48.79	38.05
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	34.36	25.43
Зарегистрироваться	27.0	32.06	8.66
Белок яичный сырой	12.0	26.23	3.15
Мука в/с	85.5	15.58	13.32
Крахмал картофельный	80.0	3.85	3.08
Агар (E406)	85.0	2.02	1.72
Зарегистрироваться	95.0	1.07	1.02
Лимонная кислота (E330)	98.0	1.03	1.00
Пудра ванильная	99.85	0.80	0.80
Коньяк или вино десертное	—	0.74	—
Эссенция цитрусовая	—	0.57	—
Зарегистрироваться	—	0.47	—
Коньяк	—	0.14	—
Вино	—	0.10	—
Краска пищевая	—	0.089	—
Эссенция ромовая	—	0.030	—
Итого			417.36
Выход в готовом изделии	72.8	533.90	388.56

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	27.2	20 максимум
общий сахар, %	249.6	25-30 минимум
масло какао, %	0.1	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.8	10-16 максимум
молочный жир, %	90.0	15 максимум
общий жир, %	94	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	8.3
белки, %	11
спирт, %	0.1

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Яблоня в цвету [Ивантеевка]

расчеты, формы, документы: