KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Шатурянка [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Шатурянка [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 197.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8576.64 76.53 —   —   99.75 76.45 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.32 33.03 82.50 32.44 —/0.80 —/0.31 
Вода—  24.57 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 22.12 17.26 0.30 0.07042.75 9.46 
Меланж27.0 17.81 4.81 11.9882.14 0.73 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 13.03 9.64 8.57 1.12 44.56/11.39 5.81/1.48 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.29 8.82 15.00 1.39 2.00 0.19 
Мука в/с85.5 8.66 7.40 1.09 0.0901.59 0.14 
Белок яичный сырой12.0 7.59 0.91 —   —   0.9450.070
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 5.06 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 2.14 1.71 —   —   0.90 0.020
Коньяк или вино десертное—  0.69 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.62 0.53 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.46 0.45 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.30 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.850.15 0.15 —   —   99.80 0.15 
Эссенция—  0.13 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.028—   —   —   —   —   
Вино—  0.023—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.023—   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.003—   —   —   —   —   
Итого161.83 18.93 37.41 47.44 93.74 
Выход в готовом изделии76.2 150.50 17.6  34.79 44.1  87.18 
Массовая доля по сухим веществам150.50 23.1  34.79 57.9  87.18 
На водную фазу64.9  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: