1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Цыплята [Яхрома] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющий форму.
Инструкция по приготовлению: Готовят, как крем Новый № 61, в конце взбивания добавляют какао-порошок.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Крошку бисквитного полуфабриката № 1 обжаривают при температуре 220–230 ℃ до коричневого цвета.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 16.04 | 280.13 | 199.65 | 285.87 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 8.01 | 139.99 | 99.77 | 142.86 |
Джем, конфитюр, варенье | 5.79 | 101.21 | 72.13 | 103.29 |
Вода | 5.62 | 98.18 | 69.98 | 100.20 |
Шоколад | 4.64 | 80.97 | 57.71 | 82.63 |
Зарегистрироваться | 4.57 | 79.83 | 56.89 | 81.47 |
Патока крахмальная | 3.68 | 64.22 | 45.77 | 65.53 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 2.27 | 39.57 | 28.20 | 40.38 |
Мука в/с | 2.22 | 38.80 | 27.65 | 39.59 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 1.42 | 24.78 | 17.66 | 25.28 |
Зарегистрироваться | 1.32 | 23.08 | 16.45 | 23.56 |
Крахмал картофельный | 0.55 | 9.58 | 6.83 | 9.78 |
Коньяк или вино десертное | 0.28 | 4.85 | 3.46 | 4.95 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.14 | 2.44 | 1.74 | 2.49 |
Агар (E406) | 0.10 | 1.79 | 1.28 | 1.83 |
Зарегистрироваться | 0.078 | 1.37 | 0.97 | 1.39 |
Эссенция цитрусовая | 0.052 | 0.92 | 0.65 | 0.93 |
Пудра ванильная | 0.030 | 0.52 | 0.37 | 0.53 |
Эссенция | 0.027 | 0.48 | 0.34 | 0.49 |
Эссенция ромовая | 0.011 | 0.19 | 0.14 | 0.20 |
Зарегистрироваться | 0.010 | 0.17 | 0.12 | 0.17 |
Вино | 0.004 | 0.070 | 0.050 | 0.071 |
Итого | 56.86 | 993.13 | 707.80 | 1013.49 |
Выход | 50.00 | 873.30 | 622.40 | 891.20 |
- Сводная рецептура Торт Цыплята [Яхрома]
- Технологическая карта Торт Цыплята [Яхрома]
- Энергетическая ценность Торт Цыплята [Яхрома]
- Массовая доля сахара и жира Торт Цыплята [Яхрома]
- Пищевая ценность Торт Цыплята [Яхрома]
- Конструктор ганаша Торт Цыплята [Яхрома]
- Стоимость сырья для Торт Цыплята [Яхрома]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Цыплята [Яхрома]
- Технологическая инструкция Торт Цыплята [Яхрома]
- Рецептура Торт Цыплята [Яхрома]
- Технико-технологическая карта Торт Цыплята [Яхрома]