1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Для милых дам [Коломна] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Прозрачный вязкий сироп с запахом эссенции, вина или коньяка.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 1:1,1 кипятят при постоянном помешивании, снимая появляющуюся во время кипения пену. Сироп уваривают до плотности 1,22–1,25 (сироп средний), охлаждают до 20 ℃, процеживают и добавляют ромовую эссенцию и коньяк или десертное вино.
Инструкция по приготовлению: Готовый бисквит № 1 протирают и просеивают через сито с размером ячеек 2–5 мм.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 238.57 | 79.58 | 166.64 | 177.06 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 139.28 | 46.46 | 97.28 | 103.37 |
Меланж | 93.53 | 31.20 | 65.33 | 69.41 |
Вода | 56.39 | 18.81 | 39.39 | 41.85 |
Мука в/с | 45.45 | 15.16 | 31.75 | 33.73 |
Зарегистрироваться | 40.09 | 13.37 | 28.00 | 29.75 |
Патока крахмальная | 33.32 | 11.12 | 23.28 | 24.73 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 20.54 | 6.85 | 14.34 | 15.24 |
Белок яичный сырой | 11.98 | 4.00 | 8.37 | 8.89 |
Крахмал картофельный | 11.22 | 3.74 | 7.84 | 8.33 |
Зарегистрироваться | 2.98 | 0.99 | 2.08 | 2.21 |
Агар (E406) | 0.93 | 0.31 | 0.65 | 0.69 |
Пудра ванильная | 0.86 | 0.29 | 0.60 | 0.64 |
Лимонная кислота (E330) | 0.71 | 0.24 | 0.49 | 0.53 |
Эссенция | 0.56 | 0.19 | 0.39 | 0.42 |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.16 | 0.33 | 0.35 |
Вино | 0.18 | 0.061 | 0.13 | 0.13 |
Коньяк | 0.18 | 0.061 | 0.13 | 0.13 |
Эссенция ромовая | 0.12 | 0.040 | 0.083 | 0.089 |
Итого | 697.37 | 232.61 | 487.11 | 517.56 |
Выход | 602.30 | 200.90 | 420.70 | 447.00 |
- Сводная рецептура Торт Для милых дам [Коломна]
- Технологическая карта Торт Для милых дам [Коломна]
- Энергетическая ценность Торт Для милых дам [Коломна]
- Массовая доля сахара и жира Торт Для милых дам [Коломна]
- Пищевая ценность Торт Для милых дам [Коломна]
- Конструктор ганаша Торт Для милых дам [Коломна]
- Стоимость сырья для Торт Для милых дам [Коломна]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Для милых дам [Коломна]
- Технологическая инструкция Торт Для милых дам [Коломна]
- Рецептура Торт Для милых дам [Коломна]
- Технико-технологическая карта Торт Для милых дам [Коломна]