KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подушка с колыбелью [Яхрома] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подушка с колыбелью [Яхрома] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 70.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8528.02 27.98 —   —   99.75 27.95 
Меланж27.0 16.66 4.50 11.9882.00 0.73 0.12 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.31 10.34 82.50 10.16 —/0.80 —/0.10 
Вода—  8.13 —   —   —   —   —   
Мука в/с85.5 8.10 6.92 1.09 0.0901.59 0.13 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 5.08 0.61 3.20 0.16 —/4.70 —/0.24 
Шоколад99.4 2.02 2.00 35.40 0.72 42.60 0.86 
Крахмал картофельный80.0 2.00 1.60 —   —   0.90 0.020
Коньяк или вино десертное—  0.69 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.11 0.11 —   —   99.80 0.11 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.10 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.028—   —   —   —   —   
Вино—  0.023—   —   —   20.00 —   
Коньяк—  0.023—   —   —   —   —   
Итого54.06 18.73 13.13 41.95 29.41 
Выход в готовом изделии71.8 50.33 17.4  12.22 39.1  27.38 
Массовая доля по сухим веществам50.33 24.3  12.22 54.4  27.38 
На водную фазу58.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: