KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подушка с колыбелью [Яхрома] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура Торт Подушка с колыбелью [Яхрома]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 624.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 372.00 290.16 232.28 181.18 
3№095 Сироп для промочки50.0 200.00 100.00 124.88 62.44 
4Шоколад99.4 28.00 27.83 17.48 17.38 
Итого28.2 71.8 1000.00 717.99 624.40 448.31 
Выход28.2 71.8 1000.00 717.99 448.31 
Рецептуры
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 232.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 106.72 89.65 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.95 0.94 
4Вино—  0.86 —   0.20 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.20 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 237.48 185.07 
Потери 2.1%16.74 3.89 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 232.28 181.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.50 1.94 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.49 1.94 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 249.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 86.69 86.56 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 70.22 60.04 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 17.34 13.87 
5Эссенция—  3.47 —   0.87 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 319.62 199.49 
Потери 6.1%48.72 12.17 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 249.76 187.32 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 9.75 6.08 
Упек/уварка 16.78%208.18 52.00 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 8.11 6.08 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 44.07 5.29 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 136.32 97.40 
Потери 3.0%22.58 2.92 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 129.42 94.47 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 2.05 1.46 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 2.00 1.46 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 124.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 64.07 63.98 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.99 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.24 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 140.78 63.98 
Потери 2.4%12.30 1.54 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 124.88 62.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.69 0.77 
Упек/уварка 9.11%101.49 12.67 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.54 0.77 
Сводная рецептура, k=1.02711
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 624.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85243.01 242.65 249.60 249.23 
2Меланж27.0 144.49 39.01 148.41 40.07 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 106.72 89.65 109.62 92.08 
4Вода—  70.48 —   72.39 —   
5Мука в/с85.5 70.22 60.04 72.13 61.67 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 44.07 5.29 45.26 5.43 
7Шоколад99.4 17.48 17.38 17.96 17.85 
8Крахмал картофельный80.0 17.34 13.87 17.81 14.25 
9Коньяк или вино десертное—  5.99 —   6.15 —   
10Пудра ванильная99.850.95 0.94 0.97 0.97 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.87 —   0.89 —   
12Эссенция ромовая—  0.24 —   0.25 —   
13Вино—  0.20 —   0.21 —   
14Коньяк—  0.20 —   0.21 —   
Итого722.26 468.83 741.84 481.54 
Суммарные пофазные потери 4.4%20.52 
Прочие потери 2.6%12.71 
Общие потери 6.9%33.23 
Выход71.8 624.40 448.31 624.40 448.31 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: