KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №202 печенье "Овсяно-виноградное" → №202 → Технологическая карта

Технологическая карта №202 печенье "Овсяно-виноградное"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.6017 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85220.7 220.4 
Мука в/с85.5 219.6 187.7 
Маргарин84.0 96.9 81.4 
Мука овсяная85.5 94.1 80.5 
вода—  57.2 —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 19.8 14.9 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.9 1.4 
Соль96.5 2.4 2.3 
Корица100.0 0.6 0.6 
Итого сырья714.2 589.2 
Выход готовой продукции94.0 565.6 
Влажность6.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №202 печенье "Овсяно-виноградное"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №202 печенье "Овсяно-виноградное"

    3. Сдобное печенье из смеси пшеничной муки высшего сорта и овсяной. Имеет круглую или овальную форму. Выпускается весовым и в расфасовке. В 1кг содержится не менее 55 штук.
    Влажность 6,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №202 печенье "Овсяно-виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: