KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №202 печенье "Овсяно-виноградное" → №202 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №202 печенье "Овсяно-виноградное" №202

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 943.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85346.21 345.69 —   —   99.75 345.34 
Мука в/с85.5 344.40 294.46 1.09 3.75 1.59 5.48 
Маргарин84.0 151.97 127.66 82.20 124.92 1.00 1.52 
Мука овсяная85.5 147.65 126.24 6.39 9.43 0.94 1.39 
вода—  89.68 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.0 31.07 23.30 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.53 2.26 —   —   —   —   
Соль96.5 3.72 3.59 —   —   —   —   
Корица100.0 0.93 0.93 —   —   —   —   
Итого924.14 14.63 138.10 37.48 353.73 
Выход в готовом изделии94.0 887.08 14.0  132.56 36.0  339.54 
Массовая доля по сухим веществам887.08 14.9  132.56 38.3  339.54 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

Рецептура на №202 печенье "Овсяно-виноградное" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: