KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №203 печенье "Родник" → №203 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №203 печенье "Родник"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 797.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 277.84 237.55 
Сахар-песок99.85231.50 231.16 
Маргарин84.0 185.21 155.58 
Мука овсяная85.5 138.97 118.82 
Крахмал-сырец (отходы)45.0 74.08 33.34 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  31.12 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 3.70 1.85 
Соль96.5 2.79 2.69 
Ванилин—  1.44 —   
Итого780.98 
Выход в готовом изделии94.0 797.60 749.74 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %6.020 максимум
общий сахар, %229.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %15725-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %44
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №203 печенье "Родник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: