KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Печенье → Сдобное печенье → №203 печенье "Родник" → №203 → Технологическая карта

Технологическая карта №203 печенье "Родник"

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья на 0.5416 кг
готовой продукции, г
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 188.7 161.3 
Сахар-песок99.85157.2 157.0 
Маргарин84.0 125.8 105.6 
Мука овсяная85.5 94.4 80.7 
Крахмал-сырец (отходы)45.0 50.3 22.6 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  21.1 —  
Сода пищевая (E500(ii))50.0 2.5 1.3 
Соль96.5 1.9 1.8 
Ванилин—  1.0 —  
Итого сырья642.9 530.3 
Выход готовой продукции94.0 509.1 
Влажность6.0 ±1.5%—  —  
Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - №203 печенье "Родник"
  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.

    2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  2. Приготовление - №203 печенье "Родник"

    3. Сдобное печенье из смеси пшеничной муки высшего сорта и овсяной. Имеет форму прямоугольника с округлыми краями или овальное. Выпускается весовым. B 1кг содержится не менее 50 штук.
    Влажность 6,0% + 1,5%.

  3. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.

как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №203 печенье "Родник" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: