KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Слоеный с зефиром [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Слоеный с зефиром [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 204.19 174.59 1.09 2.23 1.59 3.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 136.13 114.35 82.50 112.31 —/0.80 —/1.09 
Повидло фруктово-ягодное66.0 98.12 64.76 —   —   57.40 56.32 
Сахар-песок99.8557.66 57.57 —   —   99.75 57.52 
Патока крахмальная78.0 26.60 20.75 0.30 0.08042.75 11.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 18.16 2.18 —   —   0.9450.17 
Меланж27.0 10.35 2.79 11.9881.24 0.73 0.080
Сахарная пудра99.8510.33 10.31 —   —   99.80 10.31 
вода—  2.05 —   —   —   —   —   
Соль96.5 1.63 1.58 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.17 0.99 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.38 0.38 —   —   —   —   
Эссенция—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого450.25 22.93 115.86 27.66 139.73 
Выход в готовом изделии84.7 427.74 21.8  110.07 26.3  132.74 
Массовая доля по сухим веществам427.74 25.7  110.07 31.0  132.74 
На водную фазу63.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: