KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Ритм [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Ритм [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85138.14 137.93 —   —   99.75 137.79 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 64.37 54.07 82.50 53.11 —/0.80 —/0.51 
Патока крахмальная78.0 50.85 39.66 0.30 0.15 42.75 21.74 
Вода—  32.51 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 31.33 23.19 8.57 2.68 44.56/11.39 13.96/3.57 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 28.32 3.40 —   —   0.9450.27 
Меланж27.0 27.26 7.36 11.9883.27 0.73 0.20 
Мука в/с85.5 13.25 11.33 1.09 0.14 1.59 0.21 
Шоколад99.4 5.44 5.40 35.40 1.93 42.60 2.32 
Крахмал картофельный80.0 3.27 2.62 —   —   0.90 0.030
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 1.49 1.26 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.14 1.11 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.16 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0520.052—   —   99.80 0.050
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.013—   —   —   —   —   
Итого287.38 17.54 61.28 51.31 179.22 
Выход в готовом изделии76.6 267.55 16.3  57.05 47.8  166.85 
Массовая доля по сухим веществам267.55 21.3  57.05 62.4  166.85 
На водную фазу67.1  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: