1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Ритм [Шатура] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Густая пышная масса белого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Горячий сахаро-агаровый сироп вводят тонкой струйкой во взбитые в течение 15–20 мин яичные белки и продолжают взбивание до получения пышной массы.
В конце взбивания добавляют подготовленную однородную смесь из размягченного сливочного масла, сгущенного молока, цитрусовой эссенции и взбивание немедленно прекращают.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 4:1 уваривают до температуры 120 ℃, добавляют агар, предварительно вымоченный в проточной воде в течение 3–4 ч, нагревают на слабом огне при помешивании до полного растворения агара и добавляют патоку, после чего сироп нагревают до 118 ℃.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: Готовят крем, как белковый на агаре № 83. В конце взбивания добавляют ванилин и лимонную кислоту.
Инструкция по приготовлению: Готовый полуфабрикат воздушный № 24 измельчают и просеивают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 44.65 | 219.24 | 169.85 | 255.67 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 20.81 | 102.17 | 79.15 | 119.14 |
Патока крахмальная | 16.43 | 80.70 | 62.52 | 94.11 |
Вода | 10.51 | 51.60 | 39.98 | 60.18 |
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5% | 10.13 | 49.73 | 38.53 | 57.99 |
Зарегистрироваться | 9.15 | 44.95 | 34.82 | 52.42 |
Меланж | 8.81 | 43.26 | 33.51 | 50.45 |
Мука в/с | 4.28 | 21.02 | 16.29 | 24.52 |
Шоколад | 1.76 | 8.63 | 6.68 | 10.06 |
Крахмал картофельный | 1.06 | 5.19 | 4.02 | 6.05 |
Зарегистрироваться | 0.48 | 2.36 | 1.83 | 2.75 |
Лимонная кислота (E330) | 0.37 | 1.80 | 1.40 | 2.10 |
Эссенция цитрусовая | 0.23 | 1.15 | 0.89 | 1.34 |
Эссенция | 0.053 | 0.26 | 0.20 | 0.30 |
Пудра ванильная | 0.017 | 0.082 | 0.064 | 0.10 |
Зарегистрироваться | 0.004 | 0.021 | 0.017 | 0.025 |
Итого | 128.74 | 632.18 | 489.76 | 737.20 |
Выход | 112.90 | 554.40 | 429.50 | 646.50 |
- Сводная рецептура Торт Ритм [Шатура]
- Технологическая карта Торт Ритм [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Ритм [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Ритм [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Ритм [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Ритм [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Ритм [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Ритм [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Ритм [Шатура]
- Рецептура Торт Ритм [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Ритм [Шатура]