Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Орхидея [Ногинск] → Рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Орхидея [Ногинск]

Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	Общий расход сырья на 117.6 г незавернутой продукции
Наименование сырья	Массовая доля сухих веществ, %	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	35.30	35.25
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	25.60	21.50
Глазурь шоколадная [Скурихин]	99.1	17.94	17.78
Мука в/с	85.5	15.29	13.07
Патока крахмальная	78.0	13.51	10.54
Зарегистрироваться	—	8.64	—
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	8.33	6.16
Белок яичный сырой	12.0	5.84	0.70
Меланж	27.0	1.98	0.54
Агар (E406)	85.0	0.38	0.32
Зарегистрироваться	98.0	0.29	0.28
Эссенция цитрусовая	—	0.19	—
Эссенция	—	0.057	—
Соль	96.5	0.057	0.055
Пудра ванильная	99.85	0.020	0.020
Зарегистрироваться	—	0.014	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.014	0.007
Итого			106.22
Выход в готовом изделии	83.9	117.60	98.68

подбор рецептуры ганаша
Наименование показателей	Ваша рецептура	Идеальная рецептура темный шоколад в рамке
основные критерии оценки
всего воды, %	16.1	20 максимум
общий сахар, %	50.9	25-30 минимум
масло какао, %	0.0	10-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %	0.0	10-16 максимум
молочный жир, %	20.3	15 максимум
общий жир, %	26	25-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %	2.0
белки, %	4.0
спирт, %	0.0

Рецептуры

Конструктор ганаша: Торт Орхидея [Ногинск]

расчеты, формы, документы: