KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Орхидея [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Орхидея [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 67.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8520.20 20.17 —   —   99.75 20.15 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 14.65 12.31 82.50 12.09 —/0.80 —/0.12 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 10.27 10.17 34.47 3.54 48.15 4.95 
Мука в/с85.5 8.75 7.48 1.09 0.10 1.59 0.14 
Патока крахмальная78.0 7.73 6.03 0.30 0.02042.75 3.30 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.94 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 4.76 3.53 8.57 0.41 44.56/11.39 2.12/0.54 
Белок яичный сырой12.0 3.34 0.40 —   —   0.9450.030
Меланж27.0 1.13 0.31 11.9880.14 0.73 0.010
Агар (E406)85.0 0.22 0.18 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.16 0.16 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  0.11 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.033—   —   —   —   —   
Соль96.5 0.0320.031—   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.0110.011—   —   99.80 0.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.008—   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0080.004—   —   —   —   
Итого60.79 24.22 16.30 46.27 31.14 
Выход в готовом изделии83.9 56.47 22.5  15.14 43.0  28.93 
Массовая доля по сухим веществам56.47 26.8  15.14 51.2  28.93 
На водную фазу72.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: