1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Торт Подарочный новый [Шатура] Рецептура №1
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса с гладкой глянцевой поверхности, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают. Затем постепенно, в несколько приемов, добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк, вино. Продолжительность взбивания 20–30 мин.
Описание: Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная, круглая или овальная. Толщина бисквита 30–40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, жёлтого цвета.
Инструкция по приготовлению:
Приготовление теста. Меланж с сахаром-песком без подогрева или (для ускорения взбивания) с предварительным подогревом до 30 ℃ взбивают во взбивальной машине вначале при малом, затем при большом числе оборотов в течение 30–40 мин до увеличения объема в 2,5–3 раза. Перед окончанием взбивания добавляют муку, смешанную с картофельным крахмалом, эссенцию и перемешивают не более 15 секунд. Муку следует вводить в 2–3 приема.
Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет. Влажность теста 36–38 %.
Формование. Бисквитное тесто немедленно разливают в противни или формы, которые предварительно смазывают жиром или застилает бумагой. Противни и формы заполняют на 3/4 высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта.
Выпечка. Продолжительность выпечки 50–55 мин при температуре 195–200 ℃ или 40–45 мин при температуре 205–225 ℃. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20–30 мин, вынимают из противней или форм и выстаивают 8–10 ч при температуре 15–20 ℃ . После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Инструкция по приготовлению: В котел вливают молоко, добавляют сахар-песок. Смесь тщательно перемешивают и уваривают в течение 3–5 мин до температуры 104–105 ℃ (проба на тонкую нитку). Молочно-сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 мм и охлаждают.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 309.71 | 226.15 | 127.55 | 90.22 |
Меланж | 197.02 | 143.86 | 81.14 | 57.39 |
Ядро ореха жареное | 116.76 | 85.26 | 48.09 | 34.01 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 105.21 | 76.83 | 43.33 | 30.65 |
Мука в/с | 95.75 | 69.92 | 39.43 | 27.89 |
Зарегистрироваться | 88.89 | 64.91 | 36.61 | 25.89 |
Подварка фруктовая | 83.04 | 60.63 | 34.20 | 24.19 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 43.44 | 31.72 | 17.89 | 12.66 |
Крахмал картофельный | 23.64 | 17.26 | 9.74 | 6.89 |
Сахарная пудра | 9.73 | 7.10 | 4.01 | 2.83 |
Зарегистрироваться | 9.33 | 6.81 | 3.84 | 2.72 |
Эссенция | 1.18 | 0.86 | 0.49 | 0.34 |
Пудра ванильная | 0.93 | 0.68 | 0.38 | 0.27 |
Эссенция ромовая | 0.37 | 0.27 | 0.15 | 0.11 |
Вино | 0.20 | 0.14 | 0.081 | 0.057 |
Зарегистрироваться | 0.20 | 0.14 | 0.081 | 0.057 |
Итого | 1085.41 | 792.56 | 447.02 | 316.19 |
Выход | 939.20 | 685.80 | 386.80 | 273.60 |
- Сводная рецептура Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технологическая карта Торт Подарочный новый [Шатура]
- Энергетическая ценность Торт Подарочный новый [Шатура]
- Массовая доля сахара и жира Торт Подарочный новый [Шатура]
- Пищевая ценность Торт Подарочный новый [Шатура]
- Конструктор ганаша Торт Подарочный новый [Шатура]
- Стоимость сырья для Торт Подарочный новый [Шатура]
- Рецептура для домашнего приготовления Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технологическая инструкция Торт Подарочный новый [Шатура]
- Рецептура Торт Подарочный новый [Шатура]
- Технико-технологическая карта Торт Подарочный новый [Шатура]