KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарочный новый [Шатура] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Подарочный новый [Шатура] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 865.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85285.31 284.88 —   —   99.75 284.60 
Меланж27.0 181.50 49.00 11.98821.76 0.73 1.32 
Ядро ореха жареное97.5 107.56 104.87 52.00 55.93 1.00 1.08 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 96.92 81.41 82.50 79.96 —/0.80 —/0.78 
Мука в/с85.5 88.21 75.42 1.09 0.96 1.59 1.40 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  81.89 —   —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 76.50 52.78 —   —   67.00 51.26 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 40.02 4.80 3.20 1.28 —/4.70 —/1.88 
Крахмал картофельный80.0 21.78 17.42 —   —   0.90 0.20 
Сахарная пудра99.858.96 8.95 —   —   99.80 8.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.60 —   —   —   —   —   
Эссенция—  1.09 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.86 0.86 —   —   99.80 0.86 
Эссенция ромовая—  0.34 —   —   —   —   —   
Вино—  0.18 —   —   —   20.00 0.040
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   —   —   —   —   
Итого680.40 18.48 159.89 40.62 351.43 
Выход в готовом изделии73.2 633.46 17.2  148.86 37.8  327.19 
Массовая доля по сухим веществам633.46 23.5  148.86 51.7  327.19 
На водную фазу58.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: