KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Подарочный новый [Шатура] → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Торт Подарочный новый [Шатура]

Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 859.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№095а Сироп для промочки50.4 200.00 100.71 171.96 86.59 
3№054 Крем сливочный фруктовый73.5 170.00 124.95 146.17 107.43 
4№061 Крем "Новый"78.0 150.00 117.00 128.97 100.60 
5Ядро ореха жареное97.5 120.00 117.00 103.18 100.60 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого26.8 73.2 1000.00 732.15 859.80 629.50 
Выход26.8 73.2 1000.00 732.15 629.50 
Рецептуры
№054 Крем сливочный фруктовый на 61м креме
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 146.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№061 Крем "Новый"78.0 502.01 391.57 73.38 57.23 
Итого26.5 73.5 1004.02 737.95 146.75 107.86 
Потери 0.4%2.95 0.43 
Выход26.5 73.5 1000.00 735.00 146.17 107.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.29 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.2%73.5 2.01 1.48 0.29 0.22 
№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 202.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 92.97 78.09 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 0.82 0.82 
4Вино—  0.86 —   0.17 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.17 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 206.88 161.22 
Потери 2.1%16.74 3.39 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 202.35 157.83 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 2.17 1.69 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.19 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 2.17 1.69 
№095а Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Коньяк или вино десертное—  47.95 —   8.25 —   
3Эссенция ромовая—  1.92 —   0.33 —   
Итого49.6 50.4 1000.00 503.57 171.96 86.59 
Выход49.6 50.4 1000.00 503.57 171.96 86.59 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 300.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 104.46 104.30 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 84.61 72.34 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 20.89 16.71 
5Эссенция—  3.47 —   1.04 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 385.10 240.36 
Потери 6.1%48.72 14.66 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 300.93 225.70 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 11.75 7.33 
Упек/уварка 16.78%208.18 62.65 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 9.77 7.33 
Сахарный сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 163.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  480.75 —   78.55 —   
Итого47.0 53.0 1024.61 543.04 167.41 88.72 
Потери 2.4%13.04 2.13 
Выход47.0 53.0 1000.00 530.00 163.38 86.59 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 2.01 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20103%53.0 12.31 6.52 2.01 1.07 
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 112.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 38.39 4.61 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 118.75 84.85 
Потери 3.0%22.58 2.55 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 112.74 82.30 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 1.78 1.27 
Упек/уварка 2.12%22.03 2.48 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 1.74 1.27 
Сводная рецептура, k=1.036001
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 859.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.67 273.26 283.53 283.10 
2Меланж27.0 174.10 47.01 180.36 48.70 
3Ядро ореха жареное97.5 103.18 100.60 106.89 104.22 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 92.97 78.09 96.32 80.91 
5Мука в/с85.5 84.61 72.34 87.66 74.95 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  78.55 —   81.38 —   
7Подварка фруктовая69.0 73.38 50.63 76.02 52.45 
8Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 38.39 4.61 39.77 4.77 
9Крахмал картофельный80.0 20.89 16.71 21.64 17.31 
10Сахарная пудра99.858.60 8.59 8.91 8.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.25 —   8.54 —   
12Эссенция—  1.04 —   1.08 —   
13Пудра ванильная99.850.82 0.82 0.85 0.85 
14Эссенция ромовая—  0.33 —   0.34 —   
15Вино—  0.17 —   0.18 —   
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.17 —   0.18 —   
Итого959.12 652.66 993.65 676.16 
Суммарные пофазные потери 3.5%23.16 
Прочие потери 3.5%23.50 
Общие потери 6.9%46.65 
Выход73.2 859.80 629.50 859.80 629.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

расчеты, формы, документы: