KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Воздушно-суфлейный [Можайск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Воздушно-суфлейный [Можайск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 650.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.09 282.67 —   —   99.75 282.38 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 98.92 83.09 82.50 81.61 —/0.80 —/0.79 
Патока крахмальная78.0 78.14 60.95 0.30 0.23 42.75 33.40 
Белок яичный сырой12.0 64.14 7.70 —   —   0.9450.61 
Шоколад99.4 54.39 54.06 35.40 19.25 42.60 23.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 51.13 13.81 11.9886.13 0.73 0.37 
Вода—  49.96 —   —   —   —   —   
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.15 35.63 8.57 4.13 44.56/11.39 21.46/5.48 
Мука в/с85.5 24.85 21.25 1.09 0.27 1.59 0.40 
Крахмал картофельный80.0 6.14 4.91 —   —   0.90 0.060
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 2.18 1.85 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.66 1.63 —   —   —   —   
Эссенция цитрусовая—  1.11 —   —   —   —   —   
Пудра ванильная99.850.72 0.72 —   —   99.80 0.72 
Эссенция—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого568.26 17.17 111.62 56.39 366.65 
Выход в готовом изделии80.8 525.07 15.9  103.14 52.1  338.78 
Массовая доля по сухим веществам525.07 19.6  103.14 64.5  338.78 
На водную фазу73.0  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: