KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Журавлик [Ногинск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Журавлик [Ногинск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 505.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85150.15 149.93 —   —   99.75 149.77 
Фрукты из компота22.0 79.86 17.57 —   —   —   —   
Вода—  57.43 —   —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.21 45.54 82.50 44.72 —/0.80 —/0.43 
Меланж27.0 50.11 13.53 11.9886.01 0.73 0.37 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 42.82 33.40 0.30 0.13 42.75 18.31 
Сироп из компота22.0 40.76 8.97 —   —   —   —   
Подварка фруктовая69.0 26.62 18.37 —   —   67.00 17.84 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.39 19.53 8.57 2.26 44.56/11.39 11.76/3.01 
Мука в/с85.5 24.35 20.82 1.09 0.27 1.59 0.39 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 18.96 2.27 —   —   0.9450.18 
Крахмал картофельный80.0 6.01 4.81 —   —   0.90 0.050
Коньяк или вино десертное—  2.55 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 1.65 1.40 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 1.01 0.99 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.61 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.40 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого337.13 10.56 53.39 39.74 200.91 
Выход в готовом изделии61.3 309.82 9.7  49.07 36.5  184.63 
Массовая доля по сухим веществам309.82 15.8  49.07 59.6  184.63 
На водную фазу48.6  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: